柠檬酸是一种重要的有机酸，易溶于水，在食品行业、化妆行业等一些领域中具有重要的用途，具有令人愉悦的酸味，入口爽快，无后酸味，安全无毒，被广泛用作食品和饮料的酸味剂。是目前世界需求量最大的一种有机酸到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。柠檬酸的生产分为两个部分—发酵和提取。在生产的工艺中，活性炭的主要作用是除去胶质、蛋白质和脱色。

柠檬酸液中的色素有罗伟邦红色素和黄色素，活性炭对于红色素的去除有着较好的效果，而对于黄色素的去除却有比较难。而柠檬酸的脱色大多是使用椰壳活性炭进行产品的脱色。使用椰壳活性炭进行柠檬酸的脱色处理后，会因残余黄色素而影响结晶。

在近年来，国内以研究成功能够易于去除黄色素的专用活性炭。